Можно ли для доктрины написать свой драйвер?

Спасибо за ответ. Забыл в описание добавить, что также нужно сохранять данные через апи.
Но от идеи реализовать драйвер отказались.

Почему не создается пользователь и база данных для postgresql в docker контейнере?

ну ок)

Как правильно обновлять jwt?

Если я правильно понял, по первому варианту получается, что пользователю через каждые 60 минут нужно будет перелогиниваться?