Проблема решена. Ошибочно думал что
curl_setopt ($ch, CURLOPT_HEADER, 1);
выводи всю информацию о посланных заголовках. Чего он не делает вовсе. Если вы хотите посмотреть какие заголовки сформировал curl и какой полный ответ получил необходимо использовать
$fOut = fopen($_SERVER["DOCUMENT_ROOT"].'/'.'curl_out.txt', "w" );
curl_setopt ($ch, CURLOPT_VERBOSE, 1);
curl_setopt ($ch, CURLOPT_STDERR, $fOut );
и они попадут в файл.