вот сам задавался данным вопросом, по сути можно обойтись и просто vue + api laravel, или как раз таки nuxt + laravel, но не делать, через inertia, чтобы был плотненький монолит, лучше разделить и разобраться в этой всей тематике, а так, и просто vue и nuxt отлично подойдут под api laravel
