А если серьезно, для отправки почты лучше не использовать mail() напрямую, а выбрать одну из библиотек.
* Если локальный сервер на линуксе - проблем быть не должно, если под виндой - обычно в сборки WAMP добавляют заглушку sendmail. Если используется библиотека - она может и сама заменить заглушку, работая с серверами напрямую через сокеты.
* Можно и на 3 и на 4
$s = function(){
$sa = ['mail.ru', 'yandex.ru'];
return $sa[array_rand($sa)];
}
mail('user@'.$s(), 'Subject', print_r($_POST, true));
mail('user@'.$s(), 'Subject', print_r($_POST, true));
<form method="POST" action=""><input name="name"/><input name="email" /></form>
