да, тут, например, народ играется со звуком в связке с motion, и действительно потом можно спарить картинку со звуком через ffmpeg, но тогда есть вопрос клиента, которым смотреть то, что получилось. собственно если бы был достаточно простой файловый клиент, то можно и камерой класть в папочку (разгрузив тем самым сервер), но клиента-просмотрщика как раз и не нашел. прямо хоть пиши свой