Я бы взял старый системник, установил на него какой-нибудь спецсофт и подключил IP-камер в нужном количестве. Плюсы такого решения: не нужно заморачиваться с платой захвата, при необходимости камеры можно прокинуть в интернет. С китайскими регистраторами аналоговых камер связываться не советую: сталкивался с ними два раза, оба раза мне не понравилось. Хотя это вопрос везения, наверное.
Из софтовых решений могу посоветовать бесплатную версию AxxonNext: 16 каналов, терабайт архива, детекторы. Работать можно как и с китайскими noname-устройствами (если те поддерживают ONVIF, PSIA или просто умеют отдавать видео по RTSP), так и с чем-то более приличным. В последнем варианте можно и настройками камеры управлять, и встроенные детекторы камер (т.е. не нагружающие сервер) использовать.