SVG можно редактировать в иллюстраторе, но надо понимать что у него природа происхождения другая и все примочки иллюстратора по типу фильтров вы не увидите в таком же виде. Это будет скорее пропарсеный и изменённый эффект. В свою очередь еффекты в scg тоже могут быть искажены при открытии в иллюстраторе или даже потеряны (про анимацию вообще молчу). Если в svg была тень, то в иллюстраторе это может стать картинкой. Зависит от того как был сделан svg.
Как уже написали, svg сам по себе выглядит как текст. Поэтому данные в нём иногда даже можно понять.
Вот у чудика одного интересный видосик был:
https://youtu.be/XBdbgD2BaEI (рекомендую)
