vladbolin

Сложность входа в профессию зависит от множества факторов - от того, где вы живете, сколько времени готовы выделять, сколько сил прикладывать. Насколько я помню (я проживаю в РФ) в Украине очень развита IT сфера, которая во многом работает на западные компании (аутсорс).
Люди без образования (имею ввиду без ВУЗов) действительно устраиваются и мигрируют заграницу. Только можно столкнуться с теми трудностями, что в некоторых странах требуют все-таки профильную корочку и какой-никакой профильный опыт.
Так что про сложность тяжело сказать. Пробуйте, учитесь, набирайтесь опыта.
По поводу The Odin Project. Там действительно фулстек, языки Ruby (Ruby on Rails) и Javascript. RoR действительно широко используется на Западе, в США. Но если вы изучите один язык программирования, то не будет особых проблем пересесть другой.
Также нужно понимать, что процесс далеко не мгновенный, он может длиться несколько нет прежде чем вам получится найти более-менее работу и мигрировать. Также знайте, что обучение не ограничивается одним лишь курсом, поэтому потребуется изучение профильной литературы (которой немало).

Вы можете эмигрировать куда угодно, если у вас есть ДЕНЬГИ и вы умеете их зарабатывать. Остальное, типо наличие вышки вообще мало кого интересует. IT - это перспективная отрасль с интернациональными профессиями, но не единственная. Лучше выбирайте то, что вам по душе

онлайн курс

Сразу можете ставить крест на своих мечтах. Эмиграция без профильной вышки, котируетмого на Западе учебного заведения, возможна для специалистов того уровня, которые чрезвычайно востребованы на родине, а такие вырастают в результате самостоятельного обучения и последующей многолетней практики, а не по курсикам.

А что ты умеешь делать?
Задай этот вопрос себе, поставь себя на место работодателя.
Ты строишь себе карьеру в профессии, в которую ты еще даже не начал идти.

Я уже знаю английский на достаточном уровне, чтобы сидеть в Reddit на сабреддите r/learnprogramming и там читать достаточное

Меньше там сиди и читай истории, больше занимайся предполагаемой профессией - тебе нужны не чужие истории а собственные навыки. Профессиональные.
Вопросом миграции можно заниматься тогда, когда ты уже можешь что-то делать реальное.

Для начала надо перевестись на профильную специальность

Вкладывайтесь в языки, которые сейчас учите, особенно в английский язык. Потом курсы QA пройдите(это самое простое, говорят), за счёт крутого английского языка вы будете выше многих вайтишников. У меня так брат стартанул. Месяц курсов QA и свободный английский. За полтора месяца поменял сферу деятельности. Но он только ради денег. Работу свою ненавидит, но ради довольно высокой ЗП готов терпеть.