По-моему, правильных два варианта:
1) Либо отказаться от работы на "предпринимателя", не получать никаких денег и тогда можно делать свой сервис. Но скорее всего уже поздно, т.к. у вас "мысль" возникла "в процессе разработки".
2) Либо выбивать с "предпринимателя" макс. оплату за разработку, упирая на то, что это эксклюзивный проект и вы никому его больше продать не сможете. Возможно, "предприниматель" посчитает, что дешевле для него будет дать вам долю в проекте, чем платить сразу много за то, что может быть еще и не "взлетит".