В общем попробовал различные настройки дисковой системы. Всё описывать не буду, т.к. ничего не помогло. Если кому интересно, то RAID10 выдаёт такие результаты:
Внутри ВМ между разделами файлы летают со скоростью 2ГБ/с.
Стал копать в сторону сети. Сначала игрался с настройками интерфейсов в Proxmox. Пробовал различные режимы bond, одиночное подключение без bond и т.д. Точно так же никакие изменения настроек не повлияли на скорость копирования. Решил проверить скорость с помощью iperf и вот что увидел.
Почему так? А потому что у нас несколько подсетей и каждая в своём vlan. Маршрутизатором между ними выступает pfsense, он же является интернет шлюзом. Там старый системник с несколькими сетевухами. Они конечно гигабитные, но видимо общей мощности не хватает. Хотя в то же время я не увидел 100% нагрузки на процессор или память. Так же запустил проверку iperf между NAS и своим рабочим компьютером, они находятся в одной подсети и тут такой результат.
В общем сейчас я на 95% уверен, что проблема именно в pfsense. Что с ним делать буду решать. Думаю на этом вопрос можно закрывать. Спасибо всем за участие!
p.s. Если накидаете ещё полезных советов, касательно данного вопроса, буду благодарен.