По-сути если и получите ускорение, оно будет незначительно.. еще важно понять, какой трафик идет внутри сети. Главная же разница - ovs обсчитывает flow трафика, прежде чем начать его коммутацию (т.е. возникает дополнительная задержка в момент начала передачи потока данных), а bridge просто молотит по forward-таблице. В итоге, если трафик достаточно гладкий (например, интерконнекты между серверами), то разницы и не будет. Если же трафик с большим количество новых flow в секунду, то можно выиграть по ресурсам как минимум
