Виктор

бизнес склонен изменять поведение системы

Хороший архитектор склонен пересматривать архитектуру

есть модель пользователя, которая включает в себя объект скидки

Судя по тексту ниже, скидки стоит отделить от пользователей

подписки находятся в отдельном микросервисе, имеют свою БД и никак не связаны с сущностью пользователь

Замечательно, значит скидки могут быть в отдельном микросервисе, иметь свою БД и иметь только идентификатор пользователя и идентификатор подписки. Пользователи же, скорее всего, будут в сервисе авторизации

Переписывать лучше постранично, т.е. реализовывать по одной странице на React, подключать на тестовом сервере, тестировать и заливать в прод. Таким образом все будут видеть, что работа идет, а в проекте не будет мешанины.

Алгоритм постраничного переписывания зависит от того, как сейчас реализовано. Если используется BitrixVue или Inertia, то нужно реализовать новые API на Laravel, иначе можно и старые дергать.

Выбор подключения react или vue на странице можно разрешить в коде, сами минифицированные скрипты можно пробрасывать, что-бы в одном репозитории не городить весь код.