Подмена контроллера возможно?

JhaoDa, в случае если нужно сменить версию приложения, то ничего страшного, можно сбросить

Laravel queue проблема с timeout, как исправить?

попробуйте в конфиге поправить /etc/php/7.0/fpm/php.ini, где 7.0 - ваша версия php
max_execution_time -1

Laravel queue проблема с timeout, как исправить?

у вас apache2 или nginx+php-fpm ?

Почему обязательна авторизация в не обернутых роутах?

Archond, покажите код контроллера