vasiiil

Предполагаю, что в БД должны быть следующие поля: дата подписки и интервал оповещений (1 день, 7 дней, 30 дней и тд)
Запускать скрипт по крону раз в сутки и выбирать только тех юзеров, у которых разница в днях между датой подписки и настоящей датой кратна интервалу подписки:

DATEDIFF(DAY, '2020-03-11T15:12:13', GETDATE()) / 7 = 1

По-моему, пункт 2 не имеет смысла, тк после выполнения пункта 1 в массиве не должно остаться элементов с одинаковыми полями NUMBER. Почему в примере не удалились $arr[1] и $arr[4]?

https://www.php.net/manual/ru/function.uasort.php - просто отсортирует массив. если надо оставить только пользователей онлайн, то https://www.php.net/manual/ru/function.array-filter.php

Владимир имел в виду то, что вообще не надо руками собирать строку json. Попробуйте так:

<?php
$db = mysqli_connect("127.0.0.1", "root", "","main_t");
mysqli_set_charset($db,"utf8");

function getData()
{
    $data = [
        'cols' => [
            [
                'id' => '',
                'label' => 'Кандидатов',
                'type' => 'number'
                ],
            [
                'id' => '',
                'label' => 'Эффективность',
                'type' => 'number'
            ]
        ],
        'rows' => []
    ];
    $query = "SELECT `stars`,`age` FROM `main_t`";
    $res = mysqli_query($db,$query);
    
    while ($row = mysqli_fetch_assoc($res)) {
        $data['rows'][] = [
            'c' => [
                ['v' => $row['stars']],
                ['v' => $row['age']]
            ]
        ];
    }
    return  json_encode($data);
}

$data = getData();
echo $data;

?>

SELECT
    category_id,
    DATEPART(m, date_pub) AS 'month'
    COUNT(category_id) AS cat_cnt,
    SUM(CASE WHEN status = 1 THEN 1 ELSE 0 END) AS status_1_cnt,
    SUM(CASE WHEN status = 2 THEN 1 ELSE 0 END) AS status_2_cnt,
    SUM(CASE WHEN status = 3 THEN 1 ELSE 0 END) AS status_3_cnt,
    SUM(CASE WHEN status = 4 THEN 1 ELSE 0 END) AS status_4_cnt,
    SUM(CASE WHEN status = 5 THEN 1 ELSE 0 END) AS status_5_cnt,
FROM
    zakazy
GROUP BY
    category_id,
    DATEPART(m, date_pub)

Если я правильно понял вопрос, то можно решить так:

if (isset($_POST["firstname"]) && isset($_POST["lastname"]) && isset($_POST["phone"]) && isset($_POST["email"]) ) {

    $result = array(
    	'firstname' => $_POST["firstname"],
    	'lastname' => $_POST["lastname"],
      'sex' => !empty($_POST["sex"]) ? <признак мужского пола> : <признак женского пола>,
      'phone' => $_POST["phone"],
      'email' => $_POST["email"]
    );

    echo json_encode($result);
}

?>