Можно.
Но это позволяют не все модели видеокарт. У некоторых хоть и 3 порта, но они только 1 на выбор включают.
Не забывайте, что нагрузка на систему выше.
И если там что-то существенное (например, 4 разных видео) - то и процессор понадобится посерьезнее.
