Просто увеличить размер жесткого диска в ESXi не приводило к нужному результату.
Удалось разобраться с проблемой, описываю свои действия:
1. Скачиваем с сайта mikrotik.com - Raw disk image CHR
2. После этого установил на машину с ubuntu qemu
3. Распаковал скачанный Raw образ системы и добавил к нему необходимый объем дискового пространства
qemu-img resize -f raw chr-6.35.4.img +8G
4. После этого конвертируем Raw образ в формат VMWare ESXi

qemu-img convert -f raw -O vmdk chr-6.35.4.img chr-6.35.4.vmdk

5. Передаем образ на наш гипервизор. Здесь есть еще один момент который необходимо поправить иначе в разные моменты гостевая ОС будет аварийно завершать свою работу с сообщением:

Error Stack:
An error was received from the ESX host while powering on VM VM-name
Cannot open the disk '/vmfs/volumes/Datastore/VM-name/VM-name.vmdk' or one of the snapshot disks it depends on.
The system cannot find the file specified.
VMware ESX cannot find the virtual disk '/vmfs/volumes/Datastore/VM-name/VM-name.vmdk'. Verify the path is valid and try again.

Это связано с тем, что в версиях VMWare для серверных платформ отключен модуль конвертации машин, предназначенных для десктопных платформ.
Подключаемся по ssh к гипервизору и выполняем следующие команды:
vmkload_mod multiextent
Конвертируем наш диск

vmkfstools -i chr-6.35.4.vmdk chr-6.35.4_new.vmdk -d thin

6. Создаем виртуальную машину и подключаем к ней сконвертировонный диск.