Нормально ли получать 15к fullstack разработчику с стажем 3 года?

Chirpet, пройдите 2-3 тестовых на желаемый уровень ЗП и сразу станет понятно.
Можно прямо на собеседовании спрашивать "Что не так, что учить"

Какие приложения создать для новичка Vue.js?

Календарь мероприятий с авторизацией через Firebase и хранением всех мероприятий в Firebase/Firestore.

С бекендом веселее