У самого собрать в единый файл не получилось. Если при сборке не писать
--onefile, т.е. не собирать в единый файл, то нужно переместить
qwindows.dll из
dist\PyQt5\Qt\plugins\platforms\qwindows.dll в
dist\platforms\qwindows.dll. Еще об этой ошибке можно почитать
здесь.