В 2021 году чревато ли устройство на работу где Zend Framework?

и ZF как раз научит тебя правильной архитектуре или сподвигнет к этому.

DevMan, ну не знаю, те проекты что я видел, то там была каша в контролерах, шаблонах, моделях и вишенкой на торте была propel orm. Но да эти проекты долгожители