Сделайте отдельную таблицу для "курс нужно спрашивать у пользователя" и используйте эти значения для вычислений в представлении.
Или используйте IDE, которая умеет запрашивать значения параметров в запросе.
Да. Можно. Если в названии неоднозначность (пробел, например), то обязательно. Ещё пишут, что название в кавычках будет регистрозависимое, но подтверждение этому в документации не нашёл.