tsarevfs

За вас этот выбор никото не сделает.
Плюсы сложно и больно. Инструменты сильно отстают от других языков. Ну и чем меньше программистов С++ тем больше моя зарплата.
Python хорош как второй язык. Автоматизация, тесты очень часто написаны именно на нем. Учить его не сложно. Идеален для прототипов и маленьких сайд проектов.
Java, C#, Go, Kotlin имеют свои плюсы и минусы. Тут надо выбирать то что нравится и по вакансиям.

Триангулировать полигон, решить задачу для каждого треугольника. С треугольником вроде все просто. Ищем точки пересечения, считаем площади сегмента + треугольника / четырехугольника отрезанного хордой.

Для треугольника ABC нужно сложить площади треугольника (1) и хорды (2). Для треугольника BCD хорда + четырехугольник.

C++ вместе с Qt

Скриптовыми обычно называют языки исполняющиеся интерпретатором. Компилятор преобразует код программы в машинные инструкции, которые могут исполняться самостоятельно, и это намного сложнее.
Начните с чего-то очень простого. Например с программы, которая читает по одной строчке с инструкциями и выводит результат. Пусть в строчке сначала будет всего одна команда. Например:
input: add 2 3
output: 5
Потом попробуйте на основе этого написать калькулятор для выражений. Поиск того, как это сделать можно начать отсюда.
Когда это будет сделано, можно будет двигаться дальше.

ООП в скриптовых языках не играет такую большую роль как в языках со статической типизацией. Но для обучения можно что-то на python написать.

Недостаток языка - субъективное понятие. Многие свойства языков могут быть как плюсами применимо к одной задаче, так и минусами для другой. Например статическая типизация позволяет писать более надежный и производительный код, производя большинство проверок на этапе компиляции. А динамическая дает гибкость, и позволяет решать задачи очень быстро.

Самые сложные это, конечно, громко сказано. Языки, как уже говорили С++, С, Pascal.
Чтобы разобраться с указателями, посмотрите (а лучше напишите сами) как работают списки: односвязный и двусвязный.
Для рекурсии стандартная задача - числа фиббоначи. Чуть более сложная - обход графа в глубину.
Вам задано n - количество городов и k - количество дорог. Далее записаны k пар чисел - (a_i, b_i), которые означают что из города a_i есть дорога в город b_i. Найдите все города в которые можно добраться из города с номером 1. Например для 6 городов и 4 дорог входные данные:
6 4
1 3
3 5
6 4
2 6
ответ:
1 3 5

сборка генома\белка, SAT solver

Сборка с или с++ кода проходит в 2 этапа.
1 - компиляция. На нем каждый cpp-шник преобразуется в объектный файл. Поскольку каждый файл компилируется независимо, мы пока не можем вычислить адрес функций из другого объектника. На их месте оставляем дырки и записываем в специальные таблички символы которые ожидаем
/ имеем.
Потом происходит линковка. Все объектные файлы записываются друг за другом, и теперь можно заполнить адреса всех функций.
Статические библиотеки ведут себя примерно как обычные объектные файлы. С динамическими все несколько сложней.