Можно и вручную выбирать базовые станции (точнее частотные каналы, которые различны на разных БС) при помощи специальных приложений (на прежних нокиях был «НетМонитор», что на современных — не интересовался). Только вот как это спасет от отслеживания? Все равно при общении с любой БС известно расстояние до неё, известно расстояние и до всех соседних БС, и когда этих БС много, локализовать абонента можно довольно точно. Это про отслеживание местоположения. А про отслеживание разговора, так он в любом случае через тот же комутатор пойдет — слушай, не хочу. Возможно все это как-то может помешать монстрам, которые вас в радиоканале слушают, но таких монстров еще поискать )), да и смогут они, скорее всего, момент хендовера по сигнальным сообщениям отследить.