track

Это не они стоят дорого, это одно-двухдисковые стоят дешево :) Потому что одно-двухдисковые считаются консьюмерской электроникой, и на нее поддерживают искусственно низкие цены. А вот системы с числом дисков больше двух считаются уже pro, и значит на них можно накинуть те денежки, которые искусственно скинули с одно-двухдисковых, чтобы производитель мог сохранять рентабельность.
Се ля ви.

Сделайте ящик под FreeNAS (OpenFiler, Nexenta Community Edition), на нем соберите диски в RAID, создайте том, и этот том отдайте вашему серверу по iSCSI. Двух-четырехпортовые гигабитные карты стоят вполне приемлемых денег, но скорее всего вы даже гигибит нормальной работой не забьете.

А в чем причина такого странного, для нынешних времен, выбора — FC?
Нужен блочный доступ — берите iSCSI. И дешевле, и проще, а при правильном применении и реализации — нисколько не хуже FC в практике (в особенности!!! в бюджетном решении).
Но вообще, судя по целям применения, я бы на вашем месте побольше бы узнал про использование NAS для VMware, подозреваю, откроете для себя много нового и полезного.