правильная схема для построения отказоустойчивой системы — несколько гипервизоров + сеть хранения данных. бюджетный вариант — несколько бездисковых ESXi цепляющихся по iSCSI за быстрый дисковый массив (опять же бюджетный вариант — сервер или несколько с кучей винтов на ZFS).
использую ZFS на файловом сервере в режиме raidz2 + на нескольких тачках в мирроре. raidz бог миловал, а вот на одном из мирроров диск сдох — заметили день на третий, переткнули новый — всё работает как часы. ни потери данных, ни особых простоев ;)