Никак. Для сборки под iOS нужен `xcodebuild`, а он работает только под macOS.
Как вариант - использовать fastlane и сервис вроде CircleCI: там можно поднять машину с macOS, собрать приложение с помощью fastlane и отправить сборку в TestFlight, чтобы протестировать на iPhone.
Continuous delivery сервисы вроде CircleCI платные. Забесплатно машину с macOS не предоставляют