Была та же проблема после обновления Unity. Итог - в пути проекта были имена папок на кирилице ("Рабочий стол"), если все папки в пути на английском- все работает.
Ребят, я нашёл способ. Если у кого-то так же, то зайдите в папку с проектом, потом в Assets/Scene (или как у вас папка с сценами называется) и нажимайте на любую сцену и unity сам откроет проект.
