Можешь поискать волонтерские проекты - простое, спросить в префектуре.
Собрать какой-то аналитический стек (например postgresql + apache supersets + n8n), грести туда данные и мониторить. Прикрутить к этому observability, какой-нить seaweedfs.
Как минимум на n8n организовать сборы всяких заявок из каких-нить каналов.
