Александр Варакосов

Используя flavor. Кроме того, это неплохая причина раздать пинки всем кто захардкодил имя пакета.

productFlavors {
        flavorDimensions "build"
        product {
            dimension "build"
        }

        develop {
            dimension "build"
            applicationIdSuffix ".dev"
            versionNameSuffix "-dev"
        }
}

Убедитесь, что у вас установлен Build-tools требуемой версии, выделен на скрине.

Если нет, установите через SDK Manager. Build-tools установленные через интерфейс студии могут не подхватыватся сразу.

1. В Android Studio создаёте папку для assets'ов. Правой клавишей на app -> New -> Folder -> Assets Folder. Это так же добавит в Gradle генерацию assets'ов.

2. В buildscript дописываете task, например:

task runSomePython(type:Exec) {
   workingDir 'path_to_script'

   commandLine 'python', 'somescript.py'
}

Для запуска генерации нужных вам файлов. Складывать файлы надо в src/main/assets/.

Однако, генерация содержимого assets'ов налету, попахивает извращениями. Зачем текстовые файлы, когда есть xml, к которым можно свободно обращаться.