1. Можно пока спокойно остановиться на DDR4. DDR5 особого преимущества не дает, а стоит все еще ощутимо дороже. Мне кажется, что к тому времени как ddr4 утратит актуальность, то и сокет 1700 актуальность утратит тоже.
2. ОЗУ много не бывает, берите 32 двумя модулями.
3. Мать по вкусу. Обратите внимание на форм-фактор, количество слотов ОЗУ, количество m2 портов. Чипсет B или Z.