Для того, чтобы можно было дальше работать с подгруженными через AJAX данными, нужно в ".ajax" в параметрах указать "async: false" и последующую работу с данными перевести в параметр "success: function(data){ ... console.log(data) ...}".

$.ajax({
    async: false,
    success: function(data){
        console.log(data);
    },
    error: function(){
        console.log("Упс...");
    }
});

Но я бы сделал так:

// Зададим переменную со стандартным значением "false", чтобы потом положить в нее данные
var my_data = false;

// Отправляем запрос
$.ajax({
    async: false,
    success: function(data){
        console.log(data);
        // Помещаем данные в переменную
        my_data = data;
    },
    error: function(){
        console.log("Упс...");
    }
});

// Если значение переменной не равно стандартному, выводим результат в консоль
if(my_data != false){
    console.log("Урашечки-ура!");
    console.log(my_data);
}

var check = document.getElementById("checkbox");

setInterval(function() {
  if (check.checked == false) {
    check.checked = true;
  } else {
    check.checked = false;
  }
}, 1000);