Для начала универсального-многорукового-многоногового помощника, чтобы везде помогал, потом дальше по очереди других сотрудников. Думаю в начале надо в запасе хранить заказы потому что:
1. Если нету заказов сотрудники могут тупо сидеть2
2. Это будет страховкой, а то сотрудникам нечего будет платить
Соответственно если эти запасные заказы становятся много то надо уже нанимать дополнительных сотрудников
