Идите в любой опенсорсный проект на Java, который вам по вкусу. В https://bugs.eclipse.org/bugs/ , например, тысячи открытых багов. Выбирайте любой, пытайтесь исправить и шлите пулл-реквесты. Есть довольно простые штуки, до которых просто ни у кого руки не дошли. Даже просто разобравшись в инфраструктуре большого проекта, вы получите ценнейший опыт, да и в резюме будет что написать. Если Eclipse пугает своим размером, есть много проектов попроще. Можно повыбирать, например, на mvnrepository.com . Конкретную задачу сложно посоветовать, не зная ваш уровень и интересы. Может, вы алгоритмы любите, может, интерфейс рисовать, может, графику, может, с базами данных поковыряться.