В стартапы как привило берут уже более-менее опытных разрабов, уровня Middle и выше, тк просто нет денег обучать джунов.
В легаси превращается в принципе любой проект.
Учите то, что нравится - в крайнем случае создадите свой стартап на том стеке, который больше нравится.
