svk

Самое простое — ставить ESX на диск вне рейда, после чего уже установленному подсунуть драйвера дабы он увидел основной раздел для хранения виртуалок.

Я так понимаю, переименовывание файла нужно для log-rotate? Тогда самое правильное будет делать так:
cp logfile logfile.old
cp /dev/null logfile

Есть в природе патч для openssh, который добавляет в конфиг опцию AuthorizedKeysCommand, и позволяет брать ключ не из файла, а из stdout произвольной программы или скрипта. Какие это возможности открывает, надеюсь, объяснять не нужно. В нормальных серверных ОС (RHEL,CentOS,OEL И т.д.) этот патч уже включен в мейнстрим.

Командой mount -t ext3 /dev/cciss/c0d0p2 /mnt/drive вы пытаетесь смонтировать extended-раздел. Это настолько же бесполезно, как курить кукурузу.

Для начала пробуйте смонтировать нормальный раздел:
mount -t ext3 /dev/cciss/c0d0p1 /mnt/drive

Если это не получится, то скорее всего дело в том, что рейд-контроллер добавляет в начало диска свою служебную информацию. Чтобы это обойти нужно попробовать смонтировать раздел начиная со смещения в 16 (32,64,128 и т.д.) байт.