Как достать id только что добавленного заказа в базу?

JhaoDa, Опечатка

Почему идет не полный вывод данных при SQL запросе?

Apostol63, Если правильно помню он учитывает таблицы city. airoport. под капотом

Как подключить расширение для php7.2-fpm?

Igor Koltun, sudo apt-get installphp7.2-apfd А если так?

Как правильно использовать ajax для получения json?

Павел, Да, не увидел, все так, но передавать лучше без dataType, в обработчике вы просто будете работать с array $_POST