В последнее время по Blender появились и курсы и книги и отдельные уроки, но основная проблема в том что Blender очень быстро развивается и эти пособия устаревают. Более того даже в официальной вики с документацией не всегда успевают описать новые фичи, реализованные в Blender.
Тем не менее по книгам обычно советуют Blende Basic 4ed, Книгу Прахова и The Complete Guide to Blender GraphicsComputer Modeling and Animation John M. Blain .
По курсам, наверное, стоит обратить внимание на
3dmaster.ru . У них много курсов по 3d и в частности по Blender
3dmaster.ru/blender . Организатор всего этого Александр Миловский фанатик Blender и у них можно получить очень продвинутую подготовку.
Опять же если нужна не просто продвинутая, а "боевая" подготовка, то как вариант пообщаться с Артуром Шамшадиновым - студия
https://www.facebook.com/PropellersAnimation . У них есть курсы молодого бойца и тренинги.
Отдельные уроки можно искать на Blender cookie
https://cgcookie.com/blender , модели для изучения на Blendswap.com, отдельные приколы Andrew Price в плане новых фич и спрашивать на специализированных форумах blenderartists.org/forum и blender-3d.ru/forum ...
