Очень сильно тормозит 1с, по тесту Гилева на мощном сервере, как исправить?

Получается так:
Для пользователя чтобы открывались формы быстро, надо суперскоростной диск c для кэша.
Для операций на сервере надо чтобы хватало проца для вычислений и диска для записи/чтения, но диск уже может быть более простым.
Если есть возможность, надо службу 1с и скуль выводить на железо, а терминал с пользователями в виртуалку.
Т. К. У каждой операции ввода-вывода есть время выполнения и время задержки, то сначала проходят все тайминги в виртуальной ос, затем передаются на запись на хост, где опять все эти тайминги проходят, поэтому долго.

Можно ли тянуть от оператора два кабеля интернета?

Роутер поменяй на мощнее.
Для рабочих задач этого вполне достаточно.

RDP подключение минуя vpn?

Скорее всего у вас стоит использовать маршруты vpn. Надо их убрать, и прописать маршрут в подсеть удаленной сети.

Как искать роутеры, которые сотрудники приносят на работу?

1) раздать всем служебный вайфай. Не можешь побороть возглавь.
2) Можно сделать белый список устройств. Левый роутер просто не получит адрес.
3) можно сделать 2 подсети, и все гостевые устройства получают другую подсеть недоступную к служебной.