Ошибка 500 на Open Server из-за самого Open Server, надо закоментировать в .htaccess все с:
IfVersion < 2.4>
/IfVersion
но после развертки Magento2 будет белый экран в браузере, без каких либо ошибок в логе.
Бросайте темное дело в Windows, ставьте виртуалку с Magento2
