Какую книгу подобрать для изучения квантовой теории для начинающего/среднего уровня?

Ну не сказал бы, что это начальный уровень. Собственно это стандартный учебник для физических факультетов университетов, посему не столь уж и простой уровень изложения. Требует хорошего предварительного изучения математического аппарата. Но учебник хороший. Ну а вообще если по теме - сейчас много популяризационных книг по квантовой физике. Но вообще - очень рекомендую для тех кто не сильно в теме, почитать нетленные серии лекций Ричарда Фейнмана, или Берклиевский курс физики. Вот уж где разжёвано на очень простом уровне. Математики достаточно в рамках школьной программы. Конечно, многое устарело, но как стартовая информация - вполне актуально