Вообще, легче всего, на мой взгляд, работать с XML. Можно также и из CSV грузить данные, но, опять же имхо, не очень удобно. Все это применимо, если писать собственную обработку. Каких-то типовых решений подсказать не могу.
Как читать XML в 1С 8.Х можно почитать, например,
здесь. Если интересно, могу выложить свой код создания документа на базе данных документа XML (правда, не в УТ, но принцип один).
