sr36

Решил следующим образом

$query->registerRuntimeField("store",[
            "data_type" => "\Bitrix\Catalog\StoreProductTable",
            'reference' => [
                'this.ID' => 'ref.PRODUCT_ID'
            ],
        ]);

        $query->registerRuntimeField("DETAIL_AMOUNT",[
            "data_type" => "integer",
            "expression" => array("sum(%s)", "store.AMOUNT")
        ]);

Все, разобрался сам.
Для тех, у кого когда-нибудь будет такая проблема.
Необходимо такие пункты меню удалять из конфига, и добавить в
AppServiceProvider

public function boot(Dispatcher $events)
    {
        $events->listen(BuildingMenu::class, function (BuildingMenu $event) {
            $event->menu->add('MAIN NAVIGATION');
            $event->menu->add([
                'text'        => 'Объявления',
                'url'         => 'admin/offers',
                'icon'        => 'far fa-fw fa-file',
                'label'       => DB::table('offers')->where('new',true)->count(),
                'label_color' => 'success',
            ]);
        });
    }