А, понятно. для этого Вам нужно выстроить немного другую иерархию:
базовая вьюшка - uiscrollview, содержащая в себе вверху uiimageview с картинкой и под ней UILabel с текстом и выставленным multiline (ну или uitextview с отключенным скролом что бы не конфликтовать). Для uiscrollview должен быть корректно установлен contentsize
