метод надо вводить тогда, когда он реализует некое изменение состояния объекта, либо для получения какого-то свойства объекта. когда он является законченной структурной единицей.
не следует плодить новые сущности без необходимости.
p.s. конечно если сложность метода такова, что не умещается в голове вся целиком - то надо разбивать, иначе вс6е равно не сделаешь. Но такое встречается не так уж часто, как мне кажется.