"переменные окружения" - это переменные операционной системы. при запуске приложения они доступны из приложения обычно через переменную (массив) c именем ENV (или его вариации).
"глобальные переменные" - это применительно к языку программирования - такие переменные которые доступны из всего приложения.
переменная ENV в большинстве сред программирования - глобальная переменная
