smesh

С одним IP не получится.
Либо сливать у провайдера, либо динамические протоколы(см. BGP)

FastTrack - это грубо говоря маркировка пакетов. Соответственно IP - Firewall - Mangle, и далее смотрим правила маркировки.
Возможно вы имели в виду FastPath, тогда Bridge - Settings - Allow FastPath, и IP - Settings - Allow FastPath.
Если вы про дефолтный конфиг - уберите все правила фаервола связанные с фасттрак и перезагрузите микротик.

С адрес листами правильно.
Дальше:
/ip firewall filter
add action=drop chain=forward dst-address-list=Otdel src-address-list=OtdelBlock

Ну и не забудьте подвинуть правило повыше, до разрешающих правил.
Заодно попробуйте прописать в DNS сервер 8.8.8.8 мало-ли что, а восьмерки точно знают где живет ютуб.

Вы простите, несколько не в тему ответа на вопрос, но.
1) Серверной не требуется свежий воздух как таковой(если мы не берем в расчет влажность\состав воздуха).
2) Если у вас сесрверная и так тянет пыль, то при наличии вытяжной вентиляции она будет эту пыль засасывать кубометрами. Со всеми вытекающими.
Тогда уж необходимо делать притяжную вентиляцию с фильтрованием, охлаждением и контролем влажности.
3) При прочих равных конвекция и "карлсоны" серверов вполне неплохо справляются с перемешиванием воздуха. Если хотите делать что-то больше - обеспечивайте холодные и горячие коридоры.