"Не дает покоя фраза на оф вики Debian"
Это не про вас. Это про сервера, там совершенно другое понятие "безопасности".
Вообще без разницы что ставить. Под Ubuntu будет больше информации касаемо проблем с desktop вещами (а-ля Глючит видюха в игре ХХХ).
И как дополнение: если учесть все вышесказанное, то какой по вашему вариант мне бы больше подошел?
ArchLinux + тайловая wm. Полный контроль над системой + самые свежие обновления.
