Выше правильно ответили, на фрилансе занимаешься кучей смежной фигни, не связанной с разработкой. Ты и продажник, и проджект, и маркетолог в одном лице. В студии этим занимаются отдельные специально обученные персонажи. Не говоря уже о разделении даже технарей между собой. Ну не верю я в полноценных фулстэков, это всегда компромисс.