Вам должно помочь следующее (во всяком случае по 2-му пункту точно):
Настройки->Настройки Документы. В открывшемся окне выберите вкладку Изменение, а там уберите галку с «Новая версия документов Google: Создание текстовых документов с помощью последней версии редактора.»
