Вопросы будут о функциях, которые после обновления не могу найти:
1. Раньше была возможность выделить часть текста и пометить его как «Цитата». В старых документах такая возможность осталась. В новых её нет.
Включалась так: Формат — Стили абзацев — Цитата
2. Старые документы идут в виде безграничного полотна. Новые документы идут под формат A4, A3и т.д. Как отключаются эти форматы и используются старые настройки?
Вам должно помочь следующее (во всяком случае по 2-му пункту точно):
Настройки->Настройки Документы. В открывшемся окне выберите вкладку Изменение, а там уберите галку с «Новая версия документов Google: Создание текстовых документов с помощью последней версии редактора.»
Это в тех настройках, которые в правом верхнем углу страницы, где еще есть настройки аккаунта.
На английском выглядит так (пользуюсь английским вариантом GDocs):