default_charset string
В PHP 5.6 и новее "UTF-8" является значением по умолчанию и используется как кодировка по умолчанию для функций htmlentities(), html_entity_decode() и htmlspecialchars(), если параметр encoding не указан. Значение default_charset также используется для указания кодировки по умолчанию для функций iconv, если конфигурационные опции iconv.input_encoding, iconv.output_encoding и iconv.internal_encoding не установлены, и для функций mbstring, если не установлены mbstring.http_input mbstring.http_output mbstring.internal_encoding.
Все версии PHP используют это значение как кодировку для стандартного заголовка Content-Type, отправляемого PHP, если этот заголовок не переопределен вызовом функции header().
Не рекомендуется устанавливать default_charset в пустое значение